Propiedades y beneficios de la chirivía
La chirivía es una hortaliza muy similar en aspecto a la zanahoria, de hecho es conocida en muchos lugares del mundo como la zanahoria blanca, aunque científicamente su nombre es totalmente diferente Pastinaca sativa, de origen europeo correspondiente al grupo de las umbelíferas, es un carbohidrato de propiedades nutricionales y medicinales única muy importante en la época de la Edad Media, desplazada posteriormente por la patata y la zanahoria amarilla, hecho que no significa en ningún momento que los alimentos que le suplieron son o hayan sido mejor.
Pues bien antes de que la patata llegara a Europa la chirivía era de los alimentos más populares en la cocina por su funcionalidad y delicioso sabor para el desarrollo de diferentes recetas culinarias y gastronómicas. Los beneficios de la chirivía son muchos, desde la antigüedad es utilizada como remedio natural para el alivio de distintas dolencias entre las que se destacan su aporte significativo para la disminución de peso, su contribución para combatir cuadros de gota, hipertensión arterial y retención de líquidos, previene las arenillas y cálculos renales, combate el dolor de los huesos, la fiebre y dolencias pulmonares leves, la pesadez digestiva y mucho más.
Es importante mencionar que la parte de la chirivía que sirve para el consumo del ser humano es la raíz, ya que la hoja tiene ciertas contraindicaciones para la salud, en tanto que éstas contienen una sustancia conocida como furanocoumarin la cual, en contacto con la piel produce una urticaria muy parecida a la de la hiedra venenosa.
El modo de uso de la chirivía en la cocina consiste básicamente en tres pasos sencillos, los cuales se debe de seguir estrictamente si se desea consumirla disfrutando de su gran sabor y ante todo aprovechar al máximo sus nutrientes; en primer lugar pela la chirivía quitando toda la cascara que le recubre, por consiguiente lávala con sal para que su olor extravagante se minimice y así de esta forma puedas consumirla sin ningún problema hacia tu olfato y paladar, por ultimo tras cocinarla en un tiempo promedio de 15 a 20 minutos a fuego alto procede a preparar tus platos preferidos con chirivía, cremas, purés, caldos en fin.